做更營養(yǎng)的大米飯，育更營養(yǎng)的人
發(fā)布時間：2015-09-12 訪問次數(shù)：
中國自古以來，糧食，以提高原則和現(xiàn)代營養(yǎng)學也證實，只有吃到足夠的復合碳水化合物，以保持長期健康。對于中國人來說，大米是復合碳水化合物的主要來源之一。它不僅能為人體提供營養(yǎng)，而且也為人類健康的疾病預防提供了貢獻
許多國內(nèi)外的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物總量和慢性病的風險與吃白米飯的風險成反比，但與香港白米飯的數(shù)量和糖尿病風險呈正相關(guān)。美國的一些調(diào)查也有類似的結(jié)果。很顯然，如果不明智的飯吃，可能給你麻煩。
大米中含有維生素和無機鹽，這2樣東西特別容易溶于水。如果你喜歡大米這么長的時間--五分鐘，這么難去角質(zhì)，米的營養(yǎng)面都失去了！而水稻的營養(yǎng)主要是表面。簡單地說，你想保持營養(yǎng)米，淘米的時候要記?。簺]有自來水和熱水淘米，不使勁搓拌米，泡米，淘，水少的時候。
然后是米飯。你不必擔心，廚師也說孩子：淘完米德立即下鍋煮，米泡時間長了，米有一個叫核黃素營養(yǎng)會大量流失，蛋白質(zhì)，脂肪，什么或多或少遵循損失。所以你現(xiàn)在可以做飯了。
在生活中你是怎樣煮米飯的？我們已經(jīng)看到，通常水稻后把冷水煮沸了，這是平常的飲食習慣，現(xiàn)在營養(yǎng)學家告訴你正確的做法應(yīng)該是水燒開，用開水煮。
沸水煮煮可縮短烹調(diào)時間，保護維生素M。因為淀粉顆粒不溶于冷水中，只有水的溫度在60以上，淀粉能吸收水分的膨脹和破裂，并成為一種糊狀。
大米含有大量食用淀粉和水，其溫度約100℃（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速縮短烹調(diào)時間，防止加熱維生素米長時間高溫破壞。
水燒開后會使氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會受到影響，容易產(chǎn)生疲勞，食欲不振，四肢乏力，肌肉酸痛，腳氣，水腫，心律失常，頑固性失眠癥狀。
我們通常用自來水加氯消毒后的水做飯，如果直接使用，水中的氯會大量破壞維生素B1米。用煮沸的水，氯已隨水蒸氣揮發(fā)，大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
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