怎么區(qū)分是不是新的有機(jī)大米
發(fā)布時(shí)間：2015-12-21 訪問次數(shù)：
目前市場(chǎng)上賣的有機(jī)大米，有些還是前年秋天收割的稻谷，存放一年后，現(xiàn)加工現(xiàn)賣的，即小販稱所謂的“新大米”。但也有一些小販賣的米，確是新米。
新有機(jī)大米最大的特點(diǎn)是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當(dāng)然胚芽保留多少與碾米時(shí)機(jī)械強(qiáng)度和碾米時(shí)間有關(guān)，不能一概而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而前幾年的稻谷，留到今年加工的有機(jī)大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個(gè)缺口。同時(shí)新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。
按顏色選有機(jī)大米，顏色越深越好。市場(chǎng)上有白、紫、黑和綠等顏色的米，其中白米的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量最低，黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。營(yíng)養(yǎng)分析表明，與精白大米相比，黑米中的B族維生素含量是大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素分別是大米的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍，賴氨酸含量是普通大米的2~2.5倍。。米的顏色主要來自花青素類物質(zhì)，而花青素具有強(qiáng)大的抗氧化作用，對(duì)于保護(hù)心血管、預(yù)防癌癥都有幫助。顏色越深，抗氧化活性最強(qiáng)，所以紫米、黑米都是上佳選擇。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，紫米能補(bǔ)血益氣、暖脾止虛、健腦補(bǔ)腎，這與其中鐵、鋅、錳等微量元素含量高有一定的關(guān)系。
