魚臺大米廠帶你了解怎么樣更加有效的鑒別大米

唐瑞明，全國糧油標(biāo)準化技術(shù)委員會副主任，從標(biāo)準的角度表明了他的基本觀點：確定兩強制性國家標(biāo)準的重要依據(jù)，即水稻標(biāo)準和食品衛(wèi)生標(biāo)準。周廣俊糧油，糧油食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任認為，大米中有陳米味兒或糠粉味兒，屬正常氣味，不能認為是不合格大米，更不能被簡單地判定為毒大米。

根據(jù)專家的介紹，米倉，因為含有糠醛揮發(fā)物的糠，在封閉條件下，即使輕微的揮發(fā)，陳米味和米糠的味道。有經(jīng)驗的人通常通過發(fā)霉，酸，餿，確定糧食可以吃，進一步判斷檢測衛(wèi)生指標(biāo)。在水稻收獲期，在高溫多雨的情況下，要及時進行打稻和烘干，很容易變黃，大米的加工，常與黃米粉一起，嚴重時可使整批大米呈黃色。大米儲藏時間太長或存放不差，會與黃米粉混，或整批大米黃。國家標(biāo)準規(guī)定的黃粒大米指數(shù)是小于或等于2%，只要符合要求，就可以吃。

周廣俊解釋說，大米和黃曲霉毒素B1的大米是完全不同的概念，原因是不一樣的，米黃色的不是黃曲霉毒素B1的同義詞，黃色是黃色顆粒是一種毒素，說沒有科學(xué)依據(jù)。通常被稱為黃曲霉毒素B1，這是曲霉菌屬的有毒菌株，如曲霉尼日爾，特別是在高溫和高濕度條件下，人體的有毒代謝產(chǎn)物，生產(chǎn)，動物的急性毒性作用和誘導(dǎo)癌。食品中黃曲霉毒素B1的最大允許量是不超過10微克/公斤，相當(dāng)于億分之一。大量的試驗結(jié)果表明，在正常儲存條件下，即使儲存時間，含黃米飯B1的檢測率仍然很低，和黃曲霉毒素B1的含量均低于國家衛(wèi)生標(biāo)準。然而，食物在30攝氏度和80%的濕度環(huán)境溫度高，容易霉變，可能與黃曲霉毒素污染。

唐瑞明介紹老和糧食的老齡化之間的區(qū)別。通常收獲的糧食被稱為新糧食，到了一年多的糧食被稱為糧食。此外，陳味味下降，其他品質(zhì)指標(biāo)和新糧食幾乎。如果貯藏品質(zhì)指標(biāo)不達標(biāo)的話，它仍然被視為正常食品。陳化小麥貯藏品質(zhì)優(yōu)于新糧，陳化3年后，陳化后2年的品質(zhì)指標(biāo)遠遠優(yōu)于小麥。因此，從加工的糧食產(chǎn)品是完全安全的吃。

糧食老化是一種自然現(xiàn)象，食用品質(zhì)中的衰老現(xiàn)象和食用品質(zhì)的下降，嚴重老化的飲食明顯惡化，酸度顯著增加。食品是否可用于食品或飼料，是根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準來衡量的。國家規(guī)定，食品不起到不可吃的程度，即要轉(zhuǎn)移到使用非直接消費的酒精、飼料等，而不是因為食物有毒有害。即使它是一粒米，也不能等同于有毒的大米。陳化糧說成有毒的食物，是標(biāo)準的誤解，把陳化糧說成是含有黃曲霉毒素B1的有毒糧食，更沒有科學(xué)依據(jù)。

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