山東大米廠--怎樣挑選大米
下面給大家介紹一下我們在購買大米時需要注意的幾個點。
1、看硬度:大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含水量來決定的,米的硬度越強,蛋白質(zhì)含量越高,透明度也更好。通常新米比陳米硬,水分含量低的米比水分含量高的米硬,晚秈(粳)米毗早秈(粳)米硬。
2、看腹白:大米腹部經(jīng)常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒核心部位被稱作“心白”,在外腹被稱作“外白”。腹白部位米質(zhì)蛋白質(zhì)含量低,含淀粉多。通常水分含量過高收后沒經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白過大。
3、看爆腰:爆腰是因為大米在烘干操作過程中出現(xiàn)急熱現(xiàn)象后,米粒里外不平衡導(dǎo)致的。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)物質(zhì)下降。因此,選米時要認真觀察米粒表層,倘若米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就表明是爆腰米。
4、看黃粒:米粒變黃是因為大米中一些營養(yǎng)物質(zhì)在相應(yīng)的條件下發(fā)生了化學(xué)變化,或是大米粒中細小微生物引起的。這類黃粒香味兒和食味都不佳,因此購買時,購買觀察黃粒米是多還是少。
5、看新陳:大米陳化現(xiàn)狀重,陳米的光澤會暗,黏性下降,失大米原本的的香味兒。因此,要認真觀察米粒顏色等等,表層呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,量越多則表明大米越陳舊。同時,拿起大米聞聞味道是不是正常的,若有起霉的味道表明是陳米。外看米粒中是不是有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲爐的也表明是陳米。
6、看標(biāo)簽:消費者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是不是標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。
