山東有機(jī)大米廠告訴你大米質(zhì)量的指標(biāo)指什么（二）

    1.外觀品質(zhì)

    和加工質(zhì)量的相關(guān)指標(biāo)，也影響了大米產(chǎn)品的外觀，但這里的外觀質(zhì)量是指品種和特性相關(guān)的指標(biāo)，如白，透明，粒形等。堊白是大米堊白的一部分，是由于大米胚乳中淀粉和蛋白質(zhì)顆粒的填充引起的。堊白是一個(gè)內(nèi)核的結(jié)構(gòu)缺陷，除了影響美觀，還容易在碎米的銑削加工。因此，它的特點(diǎn)是不受歡迎的，成為大米科學(xué)家研究和克服的目標(biāo)之一。

    堊白度是描述稻米堊白的程度，指樣品中堊白部分面積的和與籽?？偯娣e的百分比。

    大米的透明度是描述大米籽粒傳播特性的指標(biāo)之一?，F(xiàn)在大多數(shù)人喜歡半透明，像玻璃的類型。品種是影響透明度的主要因素，栽培條件和加工工藝對(duì)透明度的影響。

    大米的粒形是由長(zhǎng)、寬、比等所表達(dá)的。在過(guò)去，顆粒形狀作為一個(gè)質(zhì)量指標(biāo)來(lái)判斷，目前認(rèn)為作為一個(gè)更合理的分類參數(shù)。一般

    顆粒的長(zhǎng)度分為三種，中，短。

    2.營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

    大米營(yíng)養(yǎng)，包括淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和礦物質(zhì)等，目前，蛋白質(zhì)含量的大米作為營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。大米蛋白質(zhì)的氨基酸組成與其它谷物相對(duì)平衡，其生物學(xué)價(jià)值更高，因此被認(rèn)為是一種高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。提高大米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的育種目標(biāo)是提高蛋白質(zhì)含量。

    3.風(fēng)味品質(zhì)

    大米的自然風(fēng)味品質(zhì)主要是指大米的色澤、香氣和口感。不同類型的大米，如大米，糯米，不同風(fēng)味。一些特殊風(fēng)味的特殊的大米，如大米、大米、紅米、綠色大米等。通過(guò)對(duì)加工工藝的研究，還可生產(chǎn)胚芽、營(yíng)養(yǎng)、大米等，這有不同的。

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