山東有機(jī)大米廠告訴你大米質(zhì)量的指標(biāo)指什么（一）

    1.衛(wèi)生質(zhì)量

    大米作為食品必須首先是衛(wèi)生和健康的。為此，通常需要檢查大米中的農(nóng)藥殘留量，以及汞、鉛等重金屬含量的指標(biāo)。在國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的控制，所有的標(biāo)準(zhǔn)，所有的不合格產(chǎn)品，這是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，不能含糊。因此，綠色大米、有機(jī)大米等健康大米越來越受到青睞。

    2.加工質(zhì)量

    大米和小麥、玉米和其他谷物是不同的，是糧食消費(fèi)的形式。因此，有必要通過脫殼、研磨處理，去除不能吃的糠，剝奪了口感不好，難以消化的谷殼，吃后變成白色。通常是衡量大米加工品質(zhì)指標(biāo)的加工精度、光澤度、破碎率、雜質(zhì)含量、晶粒度等。米糠去除的加工精度是指表面的程度。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)精度可以分為四個(gè)等級(jí)，即特等，標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)，三標(biāo)準(zhǔn)和具體精度可以根據(jù)市場(chǎng)需求確定?，F(xiàn)代大米加工精度高一個(gè)以上的標(biāo)準(zhǔn)，高質(zhì)量的大米在大。一種表面光滑光滑的大米表面光澤度。拋光工藝的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，直接影響到光的程度。破碎原因比較復(fù)雜，品種特性、環(huán)境條件、產(chǎn)后技術(shù)、加工設(shè)備及加工工藝等都與水稻的破碎率水平有關(guān)?，F(xiàn)代加工企業(yè)通過改進(jìn)加工工藝和引進(jìn)先進(jìn)的加工設(shè)備，降低破碎率和整米和全碎大米都是完全分離的，再按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求重新整碎的比例。

    3.烹飪和食用品質(zhì)

    大米蒸煮食味品質(zhì)是大米蒸煮中的各種物理性能的當(dāng)然吃，化學(xué)和感官特性，如吸水性，溶解性，擴(kuò)展，延伸，糊化，回生和大米硬度，粘度，彈性塑料，顏色，氣味，味道，等等。通過現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)和試驗(yàn)，對(duì)大米蒸煮和食用品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，操作繁瑣，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。對(duì)現(xiàn)代水稻科學(xué)研究的成果表明，水稻大米的蒸煮和食用品質(zhì)及理化指標(biāo)，如直鏈淀粉含量，膠稠度，糊化溫度是密切相關(guān)的，通過這樣的功能或內(nèi)容的物理和化學(xué)指標(biāo)的檢測(cè)，可以間接了解各種大米蒸煮食味質(zhì)量型。

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