有機大米的等級和分類

    我國市售有機有機大米可以依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)確定大米等級。當(dāng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)中大米質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)時，則依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)確定大米等級。

依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，我國有機大米根據(jù)稻谷的分類方法分為三類：秈米：包括早釉米、晚秈米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括秈糯米、粳糯米。

秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據(jù)秈稻的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。

粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳稻的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種。

我國各類大米主要按加工精度劃分等級。加工精度是指糙米加工成白米時的去皮程度。不同等級的有機大米，加工時的去皮程度不同。國標(biāo)GB 1354-86將各類大米分為四個等級。就加工精度而言，特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85％以上；標(biāo)準(zhǔn)一等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的占80％以上；標(biāo)準(zhǔn)二等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的占75％以上；標(biāo)準(zhǔn)三等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/2的占70％以上。

各類大米劃分等級還要參考下列指標(biāo)：．①不完善粒：包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒、完全未脫皮的完整糙米粒；②雜質(zhì)：包括糠粉、礦物質(zhì)（砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質(zhì)）、帶殼稗粒、稻谷粒、其他雜質(zhì)（無食用價值的大米粒、異種糧粒及其他物質(zhì)）。晚粳米各等級大米允許含雜總量低于其他各類大米允許含雜總量。

國標(biāo)還對各類有機大米中所含的①黃粒米（胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒）；②碎米：包括大碎米、小碎米；③水分；④色澤、氣味、口味（指大米固有的綜合色澤、氣味、口味）提出了要求，但是對同一品種、不同等級的大米，上述四項指標(biāo)等同。

對于不能滿足等級質(zhì)量要求的有機大米，作降等處理。目前我國糧食市場銷售的大米，主要是標(biāo)準(zhǔn)一等米和特等米。

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